Czym jest HACCP?

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to międzynarodowy system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń zdrowotnych związanych z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. W Polsce system HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich przedsiębiorstw działających w sektorze żywnościowym.

Podstawowe zasady HACCP

System HACCP opiera się na siedmiu podstawowych zasadach, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji. Pierwsza zasada polega na przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych, które mogą wystąpić w procesie produkcyjnym. Następnie należy określić tzw. punkty krytyczne kontrolne (CCP), czyli miejsca, w których można skutecznie wyeliminować lub zminimalizować ryzyko wystąpienia zagrożeń. Kolejnym krokiem jest ustalenie granic krytycznych dla każdego z punktów CCP, które muszą być przestrzegane, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i np. zwalczać insekty lub inne zabezpieczenia. Czwarta zasada dotyczy monitorowania punktów CCP w celu sprawdzenia, czy granice krytyczne są przestrzegane. W przypadku wykrycia nieprawidłowości, przedsiębiorstwo musi wprowadzić odpowiednie działania korygujące, co stanowi piątą zasadę HACCP. Szósta zasada polega na weryfikacji systemu, czyli regularnej ocenie jego skuteczności i wprowadzaniu ewentualnych zmian. Ostatnia, siódma zasada, to dokumentowanie wszystkich działań związanych z systemem HACCP.

Rola HACCP w zwalczaniu insektów

W ramach systemu HACCP przedsiębiorstwa są zobowiązane do stosowania odpowiednich metod zwalczania insektów, które mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Przykładem takich działań jest stosowanie środków chemicznych, takich jak insektycydy, jednak tylko wtedy, gdy jest to konieczne i zgodnie z obowiązującymi przepisami. Ważną rolę odgrywa również utrzymanie czystości i higieny w zakładzie produkcyjnym, co pozwala na ograniczenie rozwoju insektów. Ponadto, przedsiębiorstwa stosujące system HACCP muszą regularnie kontrolować swoje obiekty pod kątem obecności szkodników oraz monitorować skuteczność stosowanych metod zwalczania insektów.